專業(yè)概述
實踐為主 理論為輔
實踐為主：
1,、川粵、徽,、蘇傳統(tǒng)精品菜肴 2,、現(xiàn)代酒店流行菜3、各類時尚菜,、創(chuàng)新菜制作4,、名 師、導川練5,、現(xiàn)代各類大型復席菜肴制作6,、各種喜慶 席設計與制作7、微式鹵水,，潮州鹵水調制8,、現(xiàn)代各式 高檔菜肴制作9、烹任基本功（刀功,、勺功）10,、各式 味汁調制11烹任原科加工、分檔取料12,、各式火鍋,、干 鍋制作13、精品中點制作等
理論為輔：
《烹任原料學》,、《烹飪工藝學》,、《餐飲管理》、《烹飪 工藝美學》,、《營養(yǎng)與衛(wèi)生）,、《中、西點基礎知識》,、 《烹任行業(yè)知識與酒店崗位要求》
教學優(yōu)勢
四個學期 階段教學 循序漸進 學有所成
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01 基礎知識
各式基礎技法菜肴制作,；熟練掌握烹飪基本功（刀工、勺功）,；烹飪原料加工,、味汁調制；烹飪原料學,；名師講座,； 食品雕刻基礎訓練。
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02 課程拓展
市場流行菜,，特色鹵水即涼菜制作,；川菜名師講座；強化訓練,；花色拼盤,；食品雕刻,；中式面點。
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03 教學實踐
川,、粵,、徽、蘇傳統(tǒng)精品菜肴,；各式新派冷菜制作,；酒店時尚菜、高檔菜,、各類火鍋制作,，餐飲專題講座。
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04 崗位實訓
熟練掌握40道市場流行菜肴的制作技術,，導師訓練,，各類宴席制作，餐飲專題講座,。
